オーツ麦は安全か危険か？

まとめ：オーツ麦は小麦類の中で最も安全ですが、少量のグルテン、フルクタンを含んでいます。

オーツ麦、大麦、小麦、ライ麦の順にフルクタン含有量が増加します。(2021, Abdi)

グルテンフリーの食事にオーツ麦を加えると、食事の栄養価が高まりますが、その使用については議論が続いています。現在のオーツ麦は、他の穀物のプロラミンによる汚染（交配雑種）は頻繁に発生しています。一部の臨床研究および実験研究は、セリアック病患者の一部が純粋なオーツ麦に耐性がなく、症状悪化の原因になることが指摘されています。(2011, Fric)

オーツ麦のタンパク質構成については、グロブリンは穀物タンパク質含有量の 75～80% を占め、プロラミン （アベニン） は約 10～15% を占めます。グルテンの一種であるプロラミンが、セリアック病、食物アレルギー、パン屋喘息の原因となります。遺伝子解析では、オーツ麦はグルテンを含む小麦よりも、米に近い構成になっています。(2022, Kamal)