乳製品
rainafterfineTom O’BryanのThe Autoimmune Fixから、一部を抜粋します。
牛乳のタンパク質構造は、人間の母乳に含まれるタンパク質の8倍の大きさです。そのため、多くの人が牛乳を消化するのに苦労しています。山羊乳のタンパク質構造は、人間の母乳の6倍ですが、それでも消化は容易ではありません。
ただし、動物用乳製品の種類によっては、許容される場合があります。動物の乳が人間の組織と62％以上類似したタンパク質構造を持っている場合、その乳は非アレルギー性である可能性が高くなります。
ラクダ、トナカイ、ロバのミルクなど、一部のエスニック専門店では牛乳の優れた代替品を扱っています。
私は有機物であっても豆乳のファンではありません。大豆の長所と短所を示す研究はありますが、その植物エストロゲンの影響に疑問の余地はありません。大豆由来のこれらの植物ベースのエストロゲン様分子は、体内の受容体部位に結合し、弱い形態のホルモンであるエストロゲンのように作用します。あなたがエストロゲン欠乏症を持っているならば、追加の大豆を消費することは良いことかもしれません。しかし、あなたが適切なレベルのエストロゲン、または過剰なレベルのエストロゲンを持っている場合、これは男性と女性の両方にとって悪いことかもしれません。
さらに、大豆の利点を示す研究は、参加者が加工されていない大豆全体から作られた食品を食べたアジアの研究所からのものです。豆乳を精製加工する過程で重要な栄養素が失われ、麦芽シロップ（グルテンが含まれている可能性があります）などの甘味料が味を高めるために追加されます。
ナッツミルクやライスミルクも試すことができますが、経験則として、常に無糖の品種を選択してください。 「プレーン」と表示されたフレーバーミルクの代替品には、実際には1カップあたり6グラム（小さじ1.5杯）の砂糖が追加されています。
食品アレルゲン表示および消費者保護法では、成分としてミルクを含むすべてのパッケージ食品に、ラベルにミルクという単語を記載する必要があります。ただし、すべての製品ラベルを注意深く読む必要があります。 「非乳製品」と表示されていても、製品にミルクが含まれている場合があります。
いくつかのブランドのマグロ缶詰には、カゼインが含まれている場合があります。また、一部の加工肉には、バインダーとしてカゼインが含まれている場合があります。
カゼインへの曝露は片頭痛に関連しています。片頭痛のある患者がグルテンや乳製品を食べないようにすると、目覚ましい改善が見られます。
ほとんどの乳製品は、保存寿命を延ばすために、低温殺菌と均質化（ホモジナイゼーション）の２つの工程で処理されます。低温殺菌は、ミルクを非常に高温に加熱してバクテリアを殺すプロセスです。しかし、その過程で、乳酵素とビタミンが破壊されます。これが、市販のヨーグルトに容器に表示されている量の善玉菌が含まれている可能性が低い理由のひとつです。
均質化プロセスにより、ミルクはクリーミーな粘稠度になります。乳脂肪のサイズと形が変化し、血流に入りやすくなり、体内に炎症を引き起こしやすくなります。
米国の多くの大規模酪農場は、牛乳生産を強化するために使用されるrBGH（遺伝子操作された牛成長ホルモン）を含むホルモンを搾乳牛に注入しています。rBGHは、ヨーロッパ、カナダ、日本では、これらのホルモンが乳がんなどのヒトのエストロゲン関連がんのリスク増加に関連しているという理由で禁止されています。
最もよく知られている乳製品の過敏症は、乳糖不耐症と呼ばれています。小腸の微絨毛の裏地は消化酵素ラクターゼを生成します。グルテン過敏症のグルテンを食べるなど、何らかの理由で腸の炎症が増加すると、ラクターゼ酵素の量が劇的に減少します。この酵素がないと、乳糖不耐症になります。セリアック病の人の約50％は乳糖不耐症も持っており、グルテンを含まない食事をしている場合でも、症状が持続する原因となる可能性があります
しかし、グルテンフリーの食事を1年間維持できれば、炎症は治まり、ラクターゼの産生は自然に増加します。これが起こると、乳糖が分解出来るようになり、不耐性は治癒する場合もあります。
グルテンを含まない食事を続けていても、乳製品を食べ続けると、グルテンに対する抗体を作り続けます。これは交差反応性と呼ばれます。
牛乳のタンパク質の80％と母乳のタンパク質の20〜45％はカゼインに由来します。大きなタンパク質であるカゼインは消化が難しいタンパク質です。ボディビルダーが寝る前に夜にカゼインプロテインシェイクを飲むのはそのためです。カゼインが腸内で分解するのに数時間かかります。これにより、腸は一晩中少量の筋肉増強アミノ酸を筋肉に届けることができます。
消化が不十分な乳製品の成分の1つは、カソモルフィンと呼ばれる分子です。（カソモルフィンはカゼインから消化して作られた７つのアミノ酸から成るペプチドです）これらのペプチドは脳内のオピエート受容体に結合し、突然乳児死症候群（SIDS）、食物アレルギーのヒスタミン放出、高脂肪食物摂取の刺激、および発達障害の認知機能障害に関連しています。
カソモルフィンが問題であるということは、カソモルフィン抗体と呼ばれる抗体が作られると考えられています。
カゼインはまた、防腐剤としてライスミルクのようないくつかの非乳製品に添加されています。
高レベルのカゼインへの曝露は、グルテンに対する免疫系の反応と同様の炎症の免疫応答を引き起こす可能性があり、自己免疫疾患に繋がります。
