豚バラを食べると咳が出る理由〜動物脂肪中の植物油比率の増加
rainafterfine最近は、市販の豚肉に含まれる不飽和脂肪酸（いわゆる植物油）の比率が増えています。
| 指標 | 昭和期（三重県試験・腹部皮下脂肪） | 現代（MAFFまとめ・近年論文代表） |
|---|---|---|
| 飽和脂肪酸（SFA）合計（%） | 約 39.2%（C14:0 1.38 + C16:0 24.18 + C17:0 0.27 + C18:0 13.36 ≒ 39.19）. 三重県公式サイト | 約 35–40%（代表範囲；レビュー／MAFFは概ねこの範囲を示す）。農林水産省+1 |
| 一価不飽和脂肪酸（MUFA、主にオレイン酸 C18:1） | 約 46.7%（C16:1 2.81 + C17:1 0.26 + C18:1 42.85 + C20:1 0.73 ≒ 46.65）。三重県公式サイト | 約 42–45%（しばしば≈45%前後） — 近年の豚バラ解析は MUFA が最も多く（約43–45%）と報告。ResearchGate+1 |
| 多価不飽和脂肪酸（PUFA、主にリノール酸 C18:2 等） | 約 14.2%（C18:2 12.78 + C18:3 0.64 + C20:2 0.47 + C20:4 0.30 ≒ 14.19）。三重県公式サイト | 約 8–15%（飼料により大きく変動、MAFFは概ね10%前後を示唆）。PUFA は飼料影響を強く受ける。 |
飼育資料として本来は牛は完全草食、豚と鶏は草食を主とした雑食ですが、これが安価なトウモロコシ・大豆になり、肉の脂肪酸プロファイルに直結します。
顕著に増えている一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は、植物油の主成分であり、これが喘息、アトピー、アレルギーの根本原因のひとつです。（アレルギー体質の原因は、まずは植物油）
■油に関しては、魚が最も優秀です。牛＜鶏＜豚の順番でマシですが、畜産系の脂身は避けたほうが無難です。
| 食品 | 飽和脂肪酸（SFA） | 一価不飽和脂肪酸（MUFA, 主にオレイン酸） | 多価不飽和脂肪酸（PUFA, n-6+n-3） | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 🐄 牛肉（和牛・国産） | 約 40% | 約 50% | 約 5–10% | オレイン酸が多く、融点が低くて口溶け良い。飼料により変動。 |
| 🐖 豚肉（一般市販） | 約 35–40% | 約 45–50% | 約 10–15% | 飼料油脂の影響大。リノール酸がやや増加傾向。 |
| 🐔 鶏肉（ブロイラー） | 約 30–35% | 約 45% | 約 20–25% | 多価不飽和脂肪酸が多く、酸化しやすい。飼料油で変化。 |
| 🐟 魚（サバ・イワシなど青魚） | 約 25–30% | 約 25–30% | 約 40–50% | DHA・EPAなどn-3系が豊富。抗炎症・血流改善効果。 |
■食用油の脂肪酸比率はバターが最も優秀です。
| 脂肪・油 | SFA（飽和脂肪酸） | MUFA（一価不飽和脂肪酸） | PUFA（多価不飽和脂肪酸） | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 🧈 バター | 65–70% | 25–30% | 2–5% | 短鎖脂肪酸多め（C4:0〜C10:0）、固体で風味強い |
| 🐖 豚脂（ラード） | 35–40% | 45–50% | 10–15% | MUFA（オレイン酸）豊富、肉質に近い脂肪酸比率 |
| 🐄 牛脂（牛背脂） | 40–45% | 50% | 5–10% | オレイン酸多め、融点低めで口溶け良い |
| 🐔 鶏脂（鶏皮脂） | 30–35% | 45% | 20–25% | PUFAが比較的多く、酸化しやすい |
