グルテン

Tom O'BryanのThe Autoimmune Fixから、一部を抜粋します。

グルテンタンパク質のファミリーには、小麦、ライ麦、大麦、米、トウモロコシ、キノアなどが含まれています。これらを完全に消化出来るヒトはいません。

セリアック病の人の44％がトウモロコシにも過敏であることが報告されています。

実際、世界中のすべての人間のカロリーの50％は、現在、小麦、トウモロコシ、米の穀物に由来しています。

穀物の過剰摂取は、今日私たちの世界で起こっている肥満と糖尿病の流行の大きな原因です。

小麦、ライ麦、大麦のタンパク質を完全に消化する酵素を持っている人間はいないので、すべての人でこれらの穀物は食べるたびに、程度の差はありますが、炎症と腸透過性を引き起こします。

グルテンを構成するアミノ酸の配列は、タンパク質分解酵素で認識されません。そのために、グルテンは難消化性の塊として、そのまま排泄されます。

これは、人間にとってグルテンには栄養価がまったくないことを意味します。私たちはそれを食べて排泄するだけです。

穀物のグルテン含有量は何年にもわたって増加し続けているので、今日の穀物の消化率は、昔よりもはるかに悪化して低くなっています。

大多数の人々はグルテンを消化せずに食べたとしても、特に症状はありません。しかし、一部の人々は、第１の要因である遺伝的感受性を持っているため、症状につながります。

第２の要因はグルテンなどへの暴露で、第3の要因は腸の透過性の亢進です。この３つの要因で自己免疫疾患を発病します。

血液検査で感受性のある食品を調べることが出来ます。内視鏡検査はセリアック病の陽性診断に必要です。

検査をせずに、食物過敏性を自分で調べる方法もあります。まず3週間の間、すべてのグルテン食品を排除し、気分を評価します。次にグルテンを再導入して、気分を再び評価する方法です。

グルテンによる腸の透過性の亢進は、万里の長城やチーズクロスに例えられます。

万里の長城が単層の細胞でできていると想像してみてください。万里の長城は外敵から守るために建てられましたが、数百ヤードごとに、厳重に管理された監視の下で人々が行き来できるチェックポイントがあります。腸内のこれらのチェックポイントはタイトジャンクションと呼ばれます。チェックポイントが適切に維持されていれば、敵の侵入はありません。しかし、何かがうまくいかず、このチェックポイントの違反が発生すると、敵が侵入し、損害を与える可能性があります。

腸の上皮内層はたった単細胞の厚さです。小さな分子だけが血流に入るように作られており、チーズクロスのように機能します。

しかし、炎症のためにチーズクロスが破れると、高分子と呼ばれるより大きな分子がチーズクロスを通り抜けて血流に入ってしまいます。免疫系は高分子に対しては、戦う方が良いと判断して、これらの高分子に対する抗体を作ります。

朝食にパンを食べると、チーズクロスは破れますが、それは治ります。あなたは昼食のためにサンドイッチを食べると、またチーズクロスは破れますが、またそれは治癒します。あなたは夕食にパスタを食べると、またチーズクロスは破れますが、またそれは治癒します。何年もこの状態を繰り返すと、チーズクロスは修復されなくなります。あなたの体は、毎年暴露される食物、有毒化学物質、重金属、ストレスなどの毒素のレベルに対応できなくなり、最終的には自己免疫疾患を発病します。

グルテンは、食べてから5時間以内に一時的なリーキーガットを引き起こします。通常、腸は自然に治癒します

一方で、セリアック病やグルテン過敏症の人の場合は、遺伝的感受性のために36時間以内に損傷が自然に治癒することはありません。

セリアック病であるかどうかに関係なく、グルテンにさらされるたびにすべての人間が腸透過性を発症することが報告されています。

良いニュースとしては、腸透過性が完全に可逆的であることです。リーキーガットを治癒することで自己免疫疾患の発症を阻止することができます。